2012年10月31日星期三

咖哩卜Karipap

试过做了好多次咖哩卜,但是出来的成品,却不理想,
不是皮过硬,就是馅不够味。这次总算是皮馅都令人满意。
谢谢Qi Qi 无私的分享。


咖哩卜,也是马来西亚,另一个街边小卖。
不单只好吃,又实惠,
而且随地可买,
 可以是早餐;下午茶;Partytime 的点心;
总之连小孩都懂的一种糕点。



两个马铃薯鸡肉馅料的咖哩卜,
 一般只需马币一令吉(RM1.00) - 两令吉(RM2.00)。



外皮咸酥,内陷咖哩香,
小巧的体型,
让人一个接一个往口里塞,欲罢不能。
这就是咖哩卜的魅力!

   

咖喱卜
(Curry Puff)13个

馅料:
马铃薯 300g(切小颗粒,蒸约8分钟)
洋葱 1/2颗
鸡肉碎 150g(事先用1tbsp咖喱粉腌)
肉类咖喱粉 1tbsp
辣椒粉 1/2tbsp
咖喱叶 3束
油  3汤匙
清水 适量
盐 适量

做法:
1) 馅料:锅中热油,加入咖喱叶及洋葱炒香,加入鸡肉碎炒至变白。
2) 加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉,炒匀。
3) 加适量清水焖煮一会儿,最后加盐调味即可。
(馅料要焖得干身,这样才容易包馅,如下图, 
调味料要下得重一点,就是吃到是咸的那种,不然之后会觉得太淡)





Filling:
Potato 300g(diced, steam for 8 minutes)
Onion 1/2
Diced chicken meat 150g(marinated with 1 Tbsp curry powder)
Curry powder 1tbsp
Chili powder  1/2tbsp
Curry leaf 3 stalk
Oil 2 Tbsp
Some water
Some salt

Method:
1.  Heat up oil, saute the onion and curry leaves until fragrant, add in diced chicken meat, saute it until pale in color.

2.  Add in diced potatoes, curry powder and chili powder, stir well.

3.  Add in some water to simmer 2 minutes, finally season with some salt to desire taste. (the filling is good to be a bit dried so that easy for the wrapping job).


皮料:
125g 普通面粉
25g 粘米粉
25g 薯粉/粟米粉
25g 牛油
25g 菜油
65g 冰水+少许盐

4) 皮料:将3种粉类混合均匀,备用。
5) 热锅融化牛油,然后加入菜油一起混匀。
6) 将热油倒入粉类中,用木饭匙或筷子拌匀。
7) 加入冰水,揉成软面团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟。
8) 将面团均分成13份,杆开成圆片,放上馅料;收口。
9) 中火炸至金黄色即可。
 






Dough:
125g flour
25g rice flour
25g corn flour
25g butter
25g corn oil
65g  ice water  + some salt

4) Dough:Mix all flour well,set aside.
5) Heat up wok with medium flame, melt the butter, add in corn oil and stir well.
6) Pour the hot oil into the flour mixture (step 1),use the chopstick to blend well.
7) Pour in the ice water, knead it into a soft smooth dough. rest for 15 minutes.
8)  Divide the dough into 13 equal portion. Use the rolling pin roll them into disc, wrap in filling, shape into Karipap shape.
9)   Fry them with medium flame until golden brown in color or cooked.




2012年10月30日星期二

炸香蕉丸(蛋)Kuih Kodok(egg)

炸香蕉丸,马来西亚的国语称之Kuih Kodok,
记得上中学时,一位马来同学告诉我,
是因为它表皮粗造,貌似蛤蟆(马来语Kodok)。
当调皮的Na Nak 知道后,又发挥她的创意,称之Toad Cake。
在马来西亚,它可是道地的街边小卖。




材料:
5条(400克)熟香蕉
375克面粉
1 1/2 汤匙糖
1 个蛋
一些水
炸油

做法 :
1。在一个腕里,用手把香蕉搓烂。
2。加入面粉,蛋糖和水,将所有的材料搅拌均匀。
3。锅中烧热油,用汤匙舀成一圆状,一粒接一粒,炸至金黄色即可。

2012年10月29日星期一

番茄菠菜

这是一次偶然的机会,
从电视烹饪节目中偷师的菜肴,
表面看来,番茄和菠菜,除了颜色鲜艳,
要说美味可口,还挺叫人猜疑的,
可是往往惊喜就是这样来的!


节目中的厨师,
一再强调,番茄一定要选红色熟透的哪种。
而且菠菜的茎和叶一定要分先后炒,
如此这般,出来的效果,才是清甜好吃。

                       ***************************************

菠菜又叫波斯菜、赤根菜。
是高营养叶子蔬菜之一 ,富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。
食用菠菜可以"通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥"


材料:
300克菠菜,分别切出茎和叶
材料
1大粒熟透番茄,切片
1汤匙大葱蓉
2汤匙油

调味:
1汤匙糖
1/2茶匙盐
适量胡椒粉

做法:

1。   热油,下大葱蓉和番茄片,炒软。
2。   下菠菜茎,炒匀。


 3。   最后下菠菜叶,炒匀,调入调味料即可。

蒜炒青龙菜

上个周末,机缘下,
和一位从远方回来的亲人相聚,
当时在SS24,一间著名咖哩鱼头专卖餐馆用膳,
餐馆的老板和“亲人”也是“亲人”,
热情洋溢不在话下,
更为我们引荐这道新颖的菜肴 -- 蒜炒青龙菜


餐馆的厨师功夫好,
简简单单的,配上些蒜头,芽菜,
就把这道青龙菜炒得美味爽口。


亲人老板,真是好招待,
不单给我们煮了好吃的青龙菜,
还从厨房拿出未煮的,让我们见识,见识,
最后,还一人送一包,带回家自己煮。
就是又吃又打包的哪种,
怪不好意思的!


回家第二天,
买不到芽菜,刚巧冰箱有点烧肉,
就试试炒看,
果真不赖,
好吃!好吃!
在此,向亲人老板说声:谢谢!

材料:
300克青龙菜,切段
100克烧肉,切块
1汤匙蒜蓉

适量盐调味

做法:
1。  热油,爆香蒜蓉和烧肉。
2。  下青龙菜快速炒匀,适量盐调味即可。

2012年10月27日星期六

京都排骨

今天安家的晚餐,好热闹,
二哥,三哥和三嫂 及法兰司都来了。
人多了,菜肴当然也要多,
有阿三鱼,甘香苏东,青咖哩鸡,蒜炒烧肉,
和今晚的重点菜 - 京都排骨。

 这个排骨,据安家三嫂及Na Nak 说:太好吃了!
比很多餐厅的排骨还要好吃哦! 

第一次煮,
既然有如此口碑,
可真要谢谢Cass无私的分享。

今晚的配角:
有三哥赞不绝口的青咖哩鸡
安迪漾爱吃的阿三膏鱼,
安哥宋大力推荐的甘香苏东
还有一大盘蒜炒烧肉,
其实烧肉少少,配上多多的蔬菜,
就是为了互补纤维的不足,
达到均匀饮食的要求。

食谱取自ttp://cass-tsl.blogspot.com/

材料
排骨 600g,粟米粉(corn flour)2tbsp,蒜茸 1tsp,青葱少许(装饰)

排骨腌料
南乳 1/2tbsp,五香粉 1/4tsp, 花雕酒1tbsp,鸡粉 1/2tsp,糖 1/2tsp, Soda 粉 1/2tsp,酱青 1tbsp, 胡椒粉 1/2tsp, 麻油 1/2tsp

调味料
白糖 2tbsp
番茄汁 1tbsp
浙醋(Chinese Vinegar) 4tbsp(我用镇江香醋
急汁(worcestershire sauce)1tbsp

做法:

1。   排骨切块,放在一个大碗里,将排骨和腌料全部倒入,搅拌均匀,腌制1小时(我腌过夜)。
2。   把粟米粉加入排骨里头,放入热油锅里炸至排骨熟透呈金黄色,捞起,沥干油待用。
3。   热锅内放入2tbsp油,把蒜茸爆香,放入炸好的排骨拌炒均匀,把全部调味料倒入锅里的排骨拌炒,直到调味汁收干,即可盛起。

4。   撒上青葱做装饰。

2012年10月26日星期五

花生甜面包

忙了整两个星期,维修院子的工程,终于完毕。
放下监督的工作,又再穿上围裙,往厨房转。
原本想要上载些菜肴,却碰到放假的Na Nak,
结果,只好让路,由她先分享这美味可口的花生甜面包。



面包松软,配上香香的花生酱,
好吃不在话下,当然得让路,
让她抢先登出,好让大家一起来分享。

带着巧克力味的面包,配上花生酱,
原来如此好好味。
Na Nak ,好棒!

材料:
300克高筋面粉
50克蛋糕粉
材料
11克即溶酵母                                              
1/8茶匙盐
20克可可粉
20克奶粉
250毫升鲜奶
1/2茶匙面包改良剂

30克奶油

馅料
200克花生酱 

做法:
1。   将所有的材料倒入搅拌盆中,以中速搅拌成面团。
2。   加入奶油,再以中速搅拌成光滑及富弹性的面团,待发约1小时。
3。   把面团分割成50克小等份,置旁10分钟。
4。   将面团压扁,裹入花生酱,搓成圆形,用手指捏五条线条。



5。   排放在烤盘里,待发至双倍大,放进预热烤箱,以180‘C烘约10分钟即可。 

2012年10月21日星期日

肉碎炒老鼠粉

原本的食谱是没有芽菜的,
安哥宋吃了一碟竟然抗议,
结果自个儿,跑到迷你市场买芽菜,
把剩余在锅内的全都炒上芽菜,
这才满意的说:好吃多了!


 肉碎炒老鼠粉


炒透了的老鼠粉,
吸尽了肉碎,咸鱼,冬菇和大葱的酱汁
虽然好味,但是口感略嫌单调,
安哥宋的芽菜提议 ,的确让这道炒粉加分不少!


材料:
300克老鼠粉
100克肉碎
200克芽菜                                            
3多冬菇,浸软,切粒
1粒大葱,切粒
1/2汤匙蒜蓉
200毫升水

调味料:
1汤匙生抽
1/2茶匙盐
少许麻油
少许黑酱油和胡椒粉

后下料:
1粒蛋
1汤匙炸脆丹佬咸鱼粒
1汤匙青葱粒

做法:
1。 烧热2 汤匙油,爆香蒜蓉和大葱,加入冬菇和肉碎炒香。



2。 将老鼠粉和调味料加入炒匀,加入水煮滚,小火焖5分钟。
3。 将蛋打入拌匀,加入芽菜炒匀。
4, 最后,撒上咸鱼粒和青葱粒 ,即可上碟。

2012年10月19日星期五

九层塔煎姜蛋

这道九层塔煎蒋蛋,
是妇女们的保健菜肴,
平日多食可以行血益气,并有驱风功效;
对妇女经期不顺者亦有相当疗效。

九层塔煎姜蛋


材料
材料:
4粒鸡蛋(打散)
50克九层塔(摘取叶子)                      
2汤匙姜蓉
2茶匙麻油
1/2汤匙绍兴酒
1/2茶匙盐

 

做法:
1。   锅里烧热1汤匙油,爆香姜蓉,取出拌入蛋液中,加入九层塔,麻油,绍兴酒及盐,拌均匀。


 2。   烧热适量油,倒入适量混合蛋液,以慢火煎熟或金黄即可盛碟。

2012年10月17日星期三

罂粟籽面包

昨天安家Na Nak 难得糊涂,在做swiss roll 时,
把幼糖当糖粉来做淇淋馅,结果当然不成,
虽然后来从新用糖粉调过,完成美味的swiss roll,
但是,那份粗糙的淇淋,却考起我这安迪了。
弃之可惜,不丢又如何是好?
望望架子上,一瓶瓶的烘焙材料,
有了!就是这黑黑粒粒的罂粟籽,也好久没用它咯,
那就来个罂粟籽面包,内馅奶油淇淋吧!


罂粟籽面包


别看它其貌不扬,可好吃的很!
安哥宋一次早餐,就消化掉5个,
可见它魅力无法挡!


材料:                                               馅料:
350克高筋面粉                               80克奶油(软化)
6克即容酵母                                   50克糖粉
1/8 茶匙盐                                       1/8 茶匙盐
30克细砂糖                                     1个蛋
250毫升鲜奶                                   1汤匙粟粉
30克奶油                                                             50克奶粉
1汤匙罂粟籽                                    3汤匙即溶蛋黄粉
1/2茶匙面包改良剂                                                

做法:
1。 将所有的材料倒入搅拌盆中,以中速搅拌2分钟成面团。
2。  再用高速搅拌 3分钟成光滑及富弹性面团。
3。  把面团分成50克小等份,压扁后包入适量的馅料,待发至双倍大。



4。   将面团搽上少许的清水,放入预热烤箱以200‘C烘约15分钟。

馅料做法:
将所有材料搅拌均匀即可。

2012年10月15日星期一

烧肉香四季豆


这是一道好好下饭的料理。
四季豆清甜,
烧肉咸香,
红萝卜果甜 ,
混合爆香的蒜蓉和鲜甜的蚝油,
安家三口吃得不亦乐乎!


烧肉香四季豆



当嚼到脆脆爽口的四季豆,
加上渗透在内的烧肉汁,
香!香!香!



材料:
材料
300克四季豆,切斜段                 
100克烧肉,切块
2汤匙红萝卜条

1汤匙蒜蓉
2汤匙油
100毫升水

调味:
1汤匙蚝油
1/2茶匙盐 

2汤匙粟粉水(打芡)



做法:
1。  热油,爆香蒜蓉,下烧肉炒香。
2。  下四季豆和红萝卜条,翻炒均匀。



3。  倒入调味,边炒边加水,直到四季豆熟,打芡上碟。


2012年10月13日星期六

醋香红烧鱼

又是一道简单做,美味可口的料理。
从前在怡保求学,搭伙食时,
刘安迪就常煮这道醋香红烧鱼,
还记得当时,正是青春期的我们,总是在饭厅,
嗅着从厨房传来的阵阵鱼香味,
肚子就咕噜,咕噜响个不停,
这红烧鱼一上桌,几对筷子,
没扒几下,早就只见鱼骨不见身了,
好吃到至今还回味无穷!






材料:
1条鱼,5片姜
材料
1棵青葱,切段                                       

调味料:
3汤匙生抽
1汤匙糖
1汤匙浙醋
1茶匙麻油
少许胡椒粉
250毫升水

适量粟粉水打芡用

2汤匙青葱丝

做法:
1。   烧热4汤匙油,下少许青葱和姜片,将鱼放入煎至金黄置旁代用。



2。   留1大匙油在锅,将调味料加入煮滚,加入做法(1)的鱼小火焖煮至汁剩一半时,打芡上碟。
3。   最后撒上青葱丝即可。      

2012年10月11日星期四

甘香苏东(花枝)

相信很多人都喜欢吃苏东
尤其以这一道甘香苏东,更受欢迎。
那天在一个渔村,第一次尝到这QQ,又够味的苏东,
简直就是一吃钟情,再吃欲罢不能,
回来之后,更害相思。

甘香苏东


川烫适中的苏东,肉质带Q,
爆香的虾米和咖哩叶,香喷喷的,
鲜甜的蚝油及苏东汁,美味极了。



材料:
300克苏东,切圈
材料
1汤匙葱头仔碎                                 
2汤匙虾米,浸软,剁碎
2汤匙咖哩叶
1茶匙指天椒碎
2汤匙油

调味料:
1汤匙蚝油,1茶匙生抽
1汤匙咖哩粉,1茶匙糖

做法:

1。   将苏东放入滚水中烫熟,捞起沥干水分。
2。   热油,爆香葱头仔和虾米,加入咖哩叶和指天椒炒香。


3。   将做法(1)的苏东和调味料加入炒匀,即可上碟享用。


小贴士:
1.   苏东最好买大只兼厚身,其表层有光泽,半透明状,即表示很新鲜。
2。 苏东在拌炒前,先烫过,以免在烹煮时会出很多水,而影响了煮好之后的效果。
3。  川烫苏东要留意的时时间,水一滚放入苏东,一券起便要马上捞起沥干,以免川烫过度,又老又硬。
  

2012年10月9日星期二

脆皮芝士蛋糕

近来忙着维修院子,
虽然是维修工人在做,但是一些细节的东西,
还是亲力亲为。
结果,多少影响了Blog 的操作,
今天这脆皮芝士蛋糕,还托Na Nak 的福,
全程都是它一个人包办。
(学校正在放假)


浓脓的芝士味,加上奶油滑,
好好吃,来,给Na Nak 一个赞!

2012年10月4日星期四

麦片南瓜子蛋糕

美国研究发现,每天吃上50克左右的南瓜子,
可较为有效地防治前列腺疾病。
 
 一项新的研究表明,多吃麦片远离糖尿病;
另外,早餐吃麦片的女性更苗条。


这些在网上找到的资料,
都是我今天烘焙,
这道麦片南瓜子蛋糕的主因。


  
不管是当早餐或下午茶,
这充满麦片香气的蛋糕,
肯定令你食欲大增。

材料:
240克奶油
190克幼糖
1汤匙蜜糖

4粒蛋
50克小叶麦片
200克自发面粉,筛过
150毫升鲜奶

做法:

1。   将材料(A)打至松软。
2。   逐粒加入蛋,每加入一粒蛋需搅拌均匀成淇淋状。
3。   加入小叶麦片。
4。   将面粉及鲜奶分成3 份,逐份拌入面粉及鲜奶至均匀。
5。   将混合料倒入一个22cm/9"已铺上纸及涂上油的烘盘中,放入已预热之烘炉,用180“C之火度烘约45分钟或至金黄色。
6。   取出,待冷切块即可享用。

龙的传人(Dragon - I)

昨天,约了哥哥一家四口吃饭,
安哥宋提议到Sunway Pyramid 的 Dragon  I  -  “龙的传人” 
吃中餐。
单听名字,蛮中式的,
加上之前已听过一些朋友,说过它的“上海小龙包”
是一级棒的!
既然选择吃中餐,那就附和了。

就这样,两家七口,
带着满满的期待,坐进“龙的传人” 里去。
结果,不负众望,尤其是“上海小龙包”
包皮超薄,口感像云吞多过像包,
内馅鲜甜多汁,配上姜丝醋,
更是妙不可言!

Dragon  - I at Sunway Pyramid, Subang Jaya.




餐厅环境干净优雅,服务生有礼勤快,
料里卖相好看又好吃,价格稍高但合理。


1。  数菇扒豆腐,2。  东坡肉,3。  鱼片茄子4。  浙江排骨
以上4到菜肴,都好好吃!


笼的传人以「上海小笼包」扬名。
一粒粒晶莹剔透,装满了饱满汤汁的小笼包,
新鲜出炉,热腾腾的冒著烟,看了也叫人食指大动。

 另一道不可错过的非川菜「四川辣子鸡」莫属了
辛辣够味的汤底,嚼劲十足的各菇类,
鸡肉入味不老,一点都不偷工减料,
第一匙进口,马上叫妙!



由特别酱料焖煮的花生,软中带香,超好吃!
优雅干净的餐具,也让它加分不少。

2012年10月3日星期三

如何延長香蕉的保存期限?

如何延長香蕉的保存期限?
常常買了香蕉幾天之後就壞掉了..
在這邊提供一個簡單、方便的方法
可以延長香蕉保存期限約2倍的時間(3~4天變成7~8天)

 首先,別問我為什麼,原因我也不清楚,
這方法是是从facebook 网上看到的,
反正保保鲜纸也不贵,试试也无妨。



步驟:
1. 剪下一約一個手掌大的保鮮膜
2.將保鮮膜完整的包覆在香蕉頂端的那個莖上(如圖)
3.每次要吃香蕉時,就拔下一根,並小心的將保鮮膜重新
完整的包覆住定端的莖。
就這麼簡單,約可以延長2倍的保存期限。
這大概是我家裡會友保鮮膜的唯一原因吧
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