Saturday, 31 August 2013

泰式黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)

最近安家三口在一家泰国餐馆,
享用到一款好好吃的黄梨炒饭。
回来试炒了几回,经过父女俩严厉的考验,
安迪终于拿到90分,
还获得他们的大力推荐,
把它上贴在此与有缘人分享。


虽然安迪用糙米取代白米,
炒出来的饭,难免香度受影响,
但是想到健康,那口感只好将就些了。
(原食谱是用白饭)


泰式黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)
材料(供3人份)
(A):
5汤匙油
3碗白饭(隔夜)                                   
120克大葱,切丁
120克罐头黄梨,切丁
9 - 12只中虾,去壳
 (B) 
60克葡萄干 (喜欢的话,可以放更多)
90克腰豆,烤香
1汤匙炸脆葱头仔
1汤匙青葱碎

调味料:
1汤匙蚝油
1汤匙鱼露
1/4茶匙黄姜粉
1/2辣椒粉
1 1/2 茶匙芫茜粉

做法:
1。 热油,放入大葱丁炒熟,再加入黄梨丁和虾只炒熟。


2。 加入白饭和调味料炒匀。
3。 加入2/3的材料((B)炒匀,即可上碟。
4。  最后撒上剩余的材料(B)做装饰,即可趁热享用。 



ingredients (for 3 servings) 
(A): 
5 tbsp oil  
3 bowls of rice (overnight)
120 g  onions, diced 
120 g of canned pineapple, diced 
9 - 12 medium shrimp, peeled

  (B) 
60 g raisins (if you like it, you can put more) 
90 g kidney beans, roasted
1 tbsp crispy fried shallots 
1 tbsp spring anion, cut into small

Seasoning: 
1 tbsp oyster sauce 
1tbsp fish sauce 
1/4 tsp turmeric powder
 1/2 tsp chili powder 
1 1/2 tsp coriander powder
Method :

1. Heat up oil, add in  onion saute until soft, then add in pineapple and shrimp  saute until cooked.

2. Add in  rice and seasonings and stir well.

3. Add in  2/3 of the material ((B), stir well, then  transfer into plate.

4. Finally sprinkle with the remaining material (B) for decoration, you can serve hot.



安迪觉得,这食谱之所以跟以往吃过的黄梨炒饭 ,
不一样的地方是加了香香的芫茜粉,
整道料理因为芫茜粉的加入,大大地提升了他的美味,
喜爱泰国黄梨炒饭的有缘人,不妨试试看。


今天是我国- 马来西亚的国庆日。
愿吾国,国泰民安,风调雨顺。
吾爱吾国!
国庆日快乐!


*************************

Wednesday, 28 August 2013

芋头酥 (Yam Flaky Mooncake)

终于做了这让安迪挂心的芋头酥,
虽然卖相不够抢眼,(颜色不够鲜明),
但是总算还似模似样的。


 后悔下yam paste时,
犹豫了一阵子,
始终不敢多放,结果。。。。。。。
就是这种若影若现的,不够抢镜:(

Friday, 23 August 2013

蓝花冰皮月饼 (Blue-pea Snow Skin Mooncake)

一点点好奇心,
一点点好玩心,
加上一些些蓝花 ,
顺理成章,把这好看又别致的蓝花冰皮月饼,
给诞生了。

A little bit of curiosity,
A little bit of fun,
Plus some blue-pea flowers,
Adds up to this good-looking and unique Blue-pea Flowers Snowy Mooncake.
 

蓝花- 英文名字为- butterfly-pea or blue-pea

Thursday, 22 August 2013

南瓜黑芝麻冰皮月饼(Pumpkin Black Sesame Snow Skin Mooncake)

 大约三个月前,就开始张罗这南瓜粉,
为的就是要做这 南瓜冰皮月饼。



Wednesday, 21 August 2013

全麦面包 (Wholemeal Buns)

这是安迪最爱吃的面包,
很喜欢面包里的干果麦香,
很享受嚼咬干果的感觉,
而且这类面包很耐饱,吃一个就可以是一顿早餐了


高纤维,营养丰富,
口感超棒,口味多样,
一款好好吃的面包。

虽然表皮看起来好像硬绷绷,
其实不然,而是稍硬带脆,
微微的烧焦,香得很呢!


面包体还是松软的,而且间中嚼到干果,
让这面包加分。


等着进烤炉的发酵面包。


全麦面包  (Wholemeal Buns)
材料A (中)
214g 高筋面粉 (High protein flour)
2g 酵母 (Instant yeast)
128g 全脂牛奶 (Full cream milk)


材料B(主面团)
100 全麦粉 (Wholemeal flour)
3g 酵母 (Instant Yeast)
1个 鸡蛋 (Egg)
35g 糖粉 (Icing sugar)
1/2茶匙 盐 (Salt)

12g 鲜奶 (fresh milk)
50g 牛油 (Butter)
 

馅料
适量 南瓜籽 (Pumpkin seed)
适量 葵花籽 (Sunflower seed)
适量 瓜子 (Melon seed)
适量 烘香杏仁碎 (Roasted almond nibs)
适量 葡萄干(Raisin)

适量 蔓越莓干(Dry Cranberry),泡水沥干,(soak in water,drained)

步骤
1. 材料A:把所有材料用手搓均匀,放入冰箱12小时以上。

2. 把所有材料B(除了牛油)放入面包机,把发酵好的材料A撕成小块一起加入。
3.把面团打均匀,在面包机第一次搅拌停止后 (搅拌5分钟后会休息5分钟),加入牛油,让面包机继续搅拌,期间,加入所有的装饰材料(第二次搅拌20分钟),过后让面团在面包机里发酵1小时。
4. 取出面团,把面团分为每个大约40g,把面团滚圆,放在抹了油的烤盘里,盖上湿布,等面团至少双倍发大后,放入预热烤箱170度烤12 - 15分钟,即可。




 


Monday, 19 August 2013

毯子猪 (Pigs in Blankets)

很满意,很喜欢kopitiam milk bun 的面包体,
所以就用它自由发挥,做了好多不同的造型。
其中当然少不了,这小孩们的最爱 - 香肠面包。
还在探访博友时,意外地发现,
原来它有个很可爱的名字 - 毯子猪。


面包里边的香肠有如小猪,
被外层的面包裹上,好像包了一层毯子,顾名思义,
“毯子猪”的名字就是这样来的,
英文名字叫Pigs in Bkankets, 有够可爱的;)


 其实真正的毯子猪,不是用面包裹香肠,
而是用培根片裹上 ,并常伴有或蛋黄酱芥末蘸酱
而且它们通常体积较小,可以一口就吃完, 
一般作为开胃菜冷盘供应。
尤其在一些大日子,如:圣诞节。


相比原装毯子猪,虽然假冒的体积超标了,
但是一点也不减它的可爱度,或许那“猪”的关系吧,
不论大小,总叫人喜欢:)



Kopitian milk buns 食谱在这里。

毯子猪 (Pigs in Bkankets)的做法: 
1。把发酵好的面团,分成每份60克,然后滚成长条形。
2。休面10分钟,开始卷上香肠,涂上蛋黄液。香肠卷法看这里
3。发酵至双倍大(30分钟),送进烤箱,190‘C 烘15分钟或呈金黄色,


欲想给毯子加点花纹,撒上些黑芝麻就行了。


这Kopitiammilh bun 食谱妙在,就算隔了一夜,
面包柔软依然,叫人惊叹!


 ~ ~ ~ Enjoy~ ~ ~ 

Friday, 16 August 2013

豆浆仙草燕菜月饼 (Soya Milk Jelly Mooncakes)


前几天,安家Na Nak 开始向安迪下月饼订单。
由于假期忙探访,当中有我们去,也有人家来,
就这样一搁再搁,眼看就要开学了,
只好暂时把面包搁慢,先来个燕菜月饼,暖暖身。



在book mark list 里找来了Ann Low家的豆浆仙草燕菜月饼,
稍微加加减减, 开工哄Na Nak 开心咯!!!

Wednesday, 14 August 2013

咖啡店面包Kopitiam Milk Buns

Kopitiam Milk Bun 一个在部落格界里, 
早已家户喻晓的“闻包”。
安迪迟到现在,才嘎上一脚, 说了恐怕要贻笑大方。

究竟为什么呢?
就安迪每天对着那架能搓又能烘的面包机,
可是却把它当只能做烘焙的普通烤炉来用。

曾经也兴致勃勃学人做面包,
但是只用一般蛋糕搅拌机(手操)来打面团,结果烧坏了。
从此留下阴影,久久不敢再做面包,
瞧!有够好笑的! 


谢谢甜姐儿的祥细解说。
让安迪明白了,原来安家有架超好用的烤炉兼面包机;
同时激发安迪再做面包的欲望和信心。


看,只要懂得按键,
松软好吃的面包,一点都不费劲,
太美妙了!!!!


圆鼓鼓,焦褐褐,
这种最原始的卖相,
却是最迷人诱惑的。


看到这面包,
彷佛看到骑着脚踏车,敲着叮叮的roti佬,在叫卖的情形。
那是童年美好的回忆:)


咖啡店面包Kopitiam Milk Buns 

中种材料
高筋面粉   214 g
酵母   2 g

全脂牛奶 128 g

主面团材料
高筋面粉   92 g
奶粉   12 g
酵母   3 g
鸡蛋   35 g
细砂糖   40 g
盐   3 g
全脂牛奶   12 g
牛油   45 g 


内馅(随喜)
180g 红豆沙(供6粒圆形面包)
一些干果类,烤香




做法:
1。 中种:把所有材料混合搅拌均匀,置放室温发酵4个小时或放入冰箱冷藏发酵至少12小时。


2。 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主要面团材料(除了奶油)搅拌成团,然后加入无盐奶油,继续搅拌成顺滑的面团。

3。 搅拌好的面团(重约600克)静置10分钟,将面团切割成15份,每份约40克,滚圆成咖啡店面包。
(或按照个人喜欢,做出各类造型)。


4。   将做好的咖啡店面包,摆放在涂上一层油的烤盘。进行最后发酵约45分钟或发至双倍大。

5。  最后放入预热烤箱200'C 烤约15- 18 分钟。







把发酵好的中种撕成小块,
放入盛有主面团材料的面包搅拌皿内。


English recipe please refer here.



内陷是红豆沙
跟当今沙丁鱼,吞拿,鸡丝,。。。。相比,
古早味多了。


安迪怕甜,给自己卷上各类干果类,
mm。。。。。。好好吃,
面包除了松软咸香,喜欢那嚼劲十足的干果口感。


为什么称之Kopitiam Milk Bun呢?
安迪其实就傻乎乎的人云亦云,
名字由来还搞不清,就凑热闹来了,
哈。。。。。。。。人生难得糊涂嘛@.@

姐妹们,那位可告知,安迪以“面包”相许,好不?
哈。。。。。。



照片更新 :9-6-2017



照片更新 :9-6-2017



照片更新 :9-6-2017


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


Tuesday, 13 August 2013

马铃薯面包 (Potato Buns)

最近安迪家吹起面包风,
继香蕉核桃豆沙面包,
今天找来Eileen 家的超软马铃薯面包,
人家是超软,安迪家的只有软,所以标题只好去掉“超软”两字,
不然内心过意不去,哈。。。。。。。。。


这面包好吃,因为内含马铃薯味,
外则充满浓浓的芝士味。
当天早上,刚巧好友来访,
大家都异口同声,觉得这面包好吃在原味十足。


原食谱只放Cheddar 芝士,为了取悦喜好芝士的安家父女;
安迪再添 Parmersen 芝士粉,结果面包在烘时,就香气弥漫,
当然有給这面包加分咯!!




食谱参考:Eileenlml

材料:
250g 高粉
50g 马铃薯泥
50g 蛋液
50g 细砂糖
80ml 牛奶
1tbsp 奶粉
1/2tsp 盐
1tsp 即溶酵母
20g 牛油

表面材料:
蛋液
Cheddar 芝士(刨丝)
粗糖

做法:
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至扩展状态。
3)放入抹上少许油保鲜盒,盖上发酵一个小时或双倍大。
4)把面团里的空气排出,分割成9个小面团(约50g),滚圆。
5)摆入抹油的烤盘,进行第二次发酵约50分钟。
6)扫上蛋液,铺上cheddar丝,洒上粗糖。
7)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟或呈金黄色即可。



********************************

Saturday, 10 August 2013

迷你南瓜塔 (Mini Pumpkin Tarts)

向来就很喜欢Ann Low 家的分享,
在收藏list里头排队的Mini Pumpkin Tarts 终于登场了。


 在Bake with Yan 买烘焙材料时,看见这迷你塔皮,
虽然有些厚,粗造,
但是配搭南瓜泥,还蛮香脆好吃。


经验不足,挤南瓜泥时,
不敢多挤,怕它烘焙后会泄溢,
结果是原份不增,出来的内馅略嫌不够,
(难怪,最后剩很多南瓜泥,)

有点“小家之气”,
如果再做,一定要大量挤满满。


烤香的杏仁片,有给这迷你塔加分哦。

迷你南瓜塔 (Mini Pumpkin Tarts)
Ingredients: makes 25
    Tart Pastry
    80g Butter
    40g Icing sugar
    1/4 tsp Salt
    1 Egg, lightly beaten
    1/2 tsp Vanilla extract
    200g Plain flour

     Filling
     350g Pumpkin, skinned
     35g Sugar
     45g Ground almond, sifted
     1 Egg
     extra  toasted almond flakes for topping

     Method:
     Tart Pastry
  • Cream butter, icing sugar and salt until fluffy.
  • Add egg and vanilla extract and mix well.
  • Sift flour onto the worktop and make a hole in the center. Add in the butter mixture. Knead to soft dough, cover and set aside for about 30 minutes.
  • Press a small piece of dough into each greased tart tin. Trim the edges with a sharp knife. (please refer this step from my previous post Potato Pie) Bake at preheated oven 180 degrees C for 10 minutes.
      Pumpkin Filling
  • Peel and seed pumpkin. Cut into small pieces and steam until done, about 10 minutes.
  • Mash cooked pumpkin with a fork and combine sugar, egg and ground almond together to a thick paste.
  • Fill piping bag with paste and pipe it on the prepared tarts. Garnish with almond flakes.
  • Bake at 180 degrees C for about 20 minutes.


谢谢Ann的美好分享。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Thursday, 8 August 2013

香辣煎茄子(Spicy Pan-Fried Brinjal)

在安家茄子是非常受欢迎的料理,
几乎每个星期,餐桌上一定见到它的出现。
但是总会于不同面貌呈现。

多汁的 肉碎茄子煲;更有开胃的香辣煎茄子。
由此可见,茄子在安家的魅力无法挡哦!!


鲜甜的茄子,遇上香辣开胃酱,
谁能不添饭呢?





香辣煎茄子(Spicy Pan-Fried Brinjal)
材料
茄子 2条
油  6汤匙


(A)
红辣椒 10条,去籽
葱头仔 5粒,去皮
巴拉煎1汤匙
茴香粉1 1/2 茶匙
虾米 1茶匙,浸水泡软
(B)
盐 1/2茶匙
糖  1汤匙
阿三膏 1汤匙 +  5汤匙水,挤出阿三汁 

装饰:
青葱粒 1茶匙
炸葱头仔1茶匙

做法:

1。 茄子洗净,去头尾,每条切成2段,每段再切成4长段。切好的茄子浸泡在盐水中备用。

2。 将材料(A)用搅拌机搅烂。
3。 锅中烧热4汤匙油,将茄子煎熟,取出茄子,沥干油,排放在盘上。
4。 再烧热2汤匙油,将做法(2)以小火炒香约1分钟。加入调味料(B),炒至出油,然后淋在煎好的茄子上,撒上装饰材料即可。




@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...