2017年11月15日星期三

登嘉楼传统面包 ~鲜酵母版(Roti Paung KulaTerengganu ~ Fresh Yeast)

昨天上完培养酵母的贴之后,
莫名其妙,我的电脑停机了。
然后昨晚马上送过去给二伯检查,
如今还在修理当中。(呜。。。。)

今天,向安哥借机,排除万难,
勉强的上了这个和"培养酵母"息息相关的贴。

所以,如果你发现今天的贴,有些不妥,
还请多多包涵。



用了生平第一次自己培养的鲜酵母烘烤出来的面包。
圆鼓鼓的,色泽金黄黄。。。
论外貌还挺诱惑滴😙


包体软中带实,相比即溶酵母版的会较有嚼劲。
果然充满天然面包发酵烤后的香气。




登嘉楼传统面包
食谱参考 : Phong Hong Bakes n Cooks 

材料 :
面粉           300克
鸡蛋           2个
细砂糖        70克
温水           +-50毫升
鲜酵母        1汤匙 (食谱 : here)

室温奶油     50克


内馅:
奶油            80克
糖粉            30克


~ 将奶油和糖粉混合均匀。冷藏冰箱约30分钟。经过冷藏硬化的奶油內馅将使包裹工作顺利。
表层 :
适量的溶化奶油



做法:
1。 将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。  加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。

2。 将面团放入一个已涂上一层油的的器皿,盖上盖子,进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。

3。  将面团移至已撒上薄面粉层的工作台上。

4。 将面团杆平,切割成16份(每份重36克)。

5。  在每份小面团中央,放入1小块奶油馅,再搓成圆球状。

6。  将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘,盖上盖子。进行
最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。

7。送入预热烤箱180'C烤约15分钟或呈金黄色即可。 趁热在表层涂上一层溶化奶油。



**如果你想以即溶酵母取代鲜酵母,请参阅以下配方:
     即溶酵母        6克
     细砂糖            1茶匙
     面粉                1茶匙
     温水                 适量

~将以上材料混合均匀,置旁发酵至双倍大。就可以用来取代鲜酵母了。





 将所有的材料(除了奶油)以面包搅拌机搅拌成团(约10分钟)。  加入奶油继续搅拌面团至光滑有弹性(约25 - 30分钟。
Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).



  将面团放入一个已涂上一层油的的器皿,盖上盖子,进行第一次发酵约6小时或发之双倍大。
Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .




 将面团杆平,切割成16份(每份重36克)。 在每份小面团中央,放入1小块奶油馅,再搓成圆球状。
 Divide dough into 16 portions (36g each). Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.





将圆球面团排放在已涂上一层油的烤盘,盖上盖子。进行最后发酵约1 1/2小时或发至双倍大。
Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.



Roti Paung Kuala Terengganu
refer : Phong Hong Bakes n Cooks

Ingredients :
300g plain flour
2 eggs
70g sugar
50ml +/- warm water
1 soup spoon fresh yeast (recipe here)

50g butter at room temperature


Filling:
80g butter
30g icing sugar

~ Mix the butter and icing sugar evenly, then chill the mixture in the fridge for about 30 minutes. Allowing the filling to solidify will make the wrapping job easier.

Surface :
Some melted butter


Method :
1. Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).

2. Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 6 hours or double its volume .

3. Remove dough onto a well floured surface.

4. Divide dough into 16 portions (36g each)

5. Put a small piece of butter filling into the center of the dough and roll into a ball.

6. Arrange the doughs onto well oiled baking trays and cover. Let them rest for about 1 1/2 houurs or has doubles in sze.

7. Bake in preheated oven at 180'C for 15 minutes or till golden in color. Coat a layer of melted butter on the surface of the buns once baked.


**For quick method using instant yeast :
    1/2 packet instant yeast
    1 teaspoon sugar
    2 teaspoons flour
    Some warm water

Method :
- Mix all the above to form a paste, leave to rise until double in volume.


**Use this in place of fresh yeast.






问我哪个好吃?
我说各有千秋。

即溶酵母版,松软轻盈,奶油香气洋溢。
鲜酵母版,软中带实,自然香气,嚼劲十足。
两者我皆喜欢。



个人觉得,相比Phong Hong家的面包体,会较扎实一些。
我想,应该是我犯急性,最后阶段的发酵时间依然不够,
或许再延长多1,2小时,
面包体肯定会更松软。

不过第一次的尝试,有如此成绩,
我已经感到满意了。
希望日后会更加完美😂








@@@@@@Enjoy!@@@@@@


8 条评论:

  1. High 5, Aunty Young! Your roti paung made with fresh yeast looks perfect! I bet they were super fragrant and delicious.

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    1. Yeah........High 5✋
      Really happy, I successfully bake them out😂😂😂

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  2. 安迪漾,
    您好。
    据您所言,面粉搅拌成团后,发酵6小时让它双倍大,
    那整形之后的第二次发酵,需要多少时间呢?在室温还是冰箱发酵呢?
    谢谢您。

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    1. 巧蓉早安,
      对,面团搅拌至光滑有弹性后,进行第一次发酵。 我做的时候遇到天气热的白天,所以只用6小时就发至双倍大。而Phong Hong的情况是从早上8。30am - 晚上7.30pm, 约用了11个小时。所以个人的环境和当天气温都会影响着面团发酵的进展。
      至于整形之后,phong hong是在室温发酵隔夜。 我也是室温,只是我是热白天,只用了1 1/2小时,就送进烤箱了。其实候来我相比Phong Hong的面包体,又觉得这最候发酵阶段应该可以更长,至少再多1小时多会跟好。
      总而言之,就是要发至双倍大,时间是随个人环境和当日气温而影响的。

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  3. 夫人也流了满地口水。。。
    轮到你抹地的了,ok?

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    1. 没问题, 给你递上纸巾,难得高贵的夫人大驾光临,呵。。。呵。。。

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    1. 哈哈。。。见笑了, 还是初体验阶段。。。。谢谢你的到来。

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